Глава 194. Перед стартовой линией(часть 1)

Как обычно, время плевать хотело на чьи-либо проблемы. До открытия «Остров Розы» оставалось меньше месяца. Конечно, клиентов еще не было, но атмосфера на кухне казалась более нервной, чем раньше.

А теперь Чжо Мин Джун хмурился, держа апельсин посреди рынка.

— Он ведь не хорошего качества? Похоже, он был бы менее сладким.


— Почему качество не могло быть хорошим… Да, это было менее сладко, чем обычно.

— Если ты продолжишь это делать, я пойду в магазин Труди Аджуммы.

— Ах, не будь таким. Это не такая уж большая разница. Они все еще довольно сладкие, хотя и есть небольшая разница.

— Эта небольшая разница может повлиять на все в приготовлении пищи. Так где же качественные? Или у тебя их нет?

— Сожалею. Я думаю, что поставщики не соблюдали температуру во время транспортировки.

Мужчина смущенно вздохнул. Затем он взглянул на Чо Минджун. На первый взгляд, даже ему, тому, кто продавал фрукты почти вечно, было трудно отличить разницу, но как он мог сказать, даже не попробовав их… он мог только щелкнуть языком. Чжо Мин Джун скрестил руки на груди и вздохнул.

— Тогда зачем принимать этот груз? Ты должен был просто отправить его обратно. Думаю, сегодня нет хороших. Я вернусь завтра.

— Подожди, по крайней мере, взгляни на другие товары.

— Я не планирую покупать в малых количествах. Эта карта не моя.

Чжо Мин Джун оставил разочарованного мужчину позади и обернулся. Майя и Джастин последовали за ним и начали говорить.

— Ты удивительный. Как можно отличить сладость, даже не попробовав ее?

— Мне тоже интересно, есть ли совет?

— Цвет и запах. Текстура тоже.

Конечно, система тоже была немного вовлечена, но носы Майи и Джастина были высоко подняты от высокомерия и гордости. Это имело смысл. Из четырех шеф-поваров они могли четко сказать, что Чжо Мин Джун был лучшим, по крайней мере, когда дело дошло до покупки ингредиентов. Мин Джун никогда не покупал плохие ингредиенты. Если вы купите десять луковиц, есть большая вероятность, что хотя бы одна из них окажется плохой, но Чжо Мин Джун проверил каждую из них.

Это даже привело к тому, что повара спросили, может ли Чо Минджун отвечать за закупку ингредиентов. Конечно, Чжо Мин Джун никак не мог это принять. Было непросто проснуться рано утром, чтобы купить продукты.

Но хотя это было нелегко, Майя и Джастин действительно ждали этого больше всего. Воздух раннего утра. Аромат множества фруктов и овощей в воздухе и все ингредиенты разного цвета были красивее, чем даже поле цветов. Но не они этого ждали. Конечно, все это помогало успокоить и прояснить их разум, но настоящее удовольствие было в другом. Это было весело…

— Посмотри туда. Повара из Песто Песто. После того, как шеф-повар Мин Джун сказал ‘нет’ апельсинам, они их тоже не покупают ‘.

— Повара из Глачер следуют за нами. Они пытаются понять, что мы не покупаем.

Это было оно. Конечно, они не следовали за Чо Минджуном, если шеф-повар или су-шеф выходили лично. Но когда на побегушках были обычные повара , следование за Чжо Мин Джуном было способом избежать проблем и найти только хорошие ингредиенты. Вы могли бы назвать это своего рода руководством по покупке ингредиентов.

Это имело смысл. Чжо Мин Джун сейчас был похож на знаменитость среди рыночных торговцев. Не потому, что у него был абсолютный вкус, и не потому, что он был шеф-поваром в Острове Розы. После того, как он смог определить состояние ингредиентов, которое не смогли сделать даже торговцы, проработавшие десятки лет, как он мог не прославиться?

Это было похоже на то, что он стал элитой мира поваров. Конечно, одной работы на Острове Розы было достаточно, чтобы назвать его элитой, но спокойное поведение и знания, не соответствующие его возрасту, позволяли окружающим испытывать чувство гордости. Почти до такой степени, что им нужно даже ходить стильно.

Как обычно, Джастин возвращался с рынка. Он заговорил взволнованным голосом.

— Когда мы ходим с вами по магазинам, это всегда легко и весело. Такое ощущение, что я гуляю со знаменитостью.

— Как повару может показаться трудным рынок? Вам не кажется, что вы находитесь в парке развлечений? Когда я вижу много качественных и интересных ингредиентов, мне кажется, что я в отпуске.

— Но в отличие от шеф-поваров и су-шефов, которые работают по очереди, я должен приходить каждый день. Независимо от того, насколько это что-то хорошее, вы устанете от этого, если будете делать это каждый день.

— Будет легче, когда ты избавишься от звания ученика.

Чжо Мин Джун послал ему теплый взгляд, как будто он понял, через что проходит Джастин. Он сам был учеником и учеником ужасного и извращенного человека. Вот почему он понимал, через что проходит Джастин. Если шеф-повар был самым загруженным человеком умственно, то ученик был самым занятым человеком физически. Они отвечали за всякую обычную работу.

Майя задумалась, глядя на то, как Мин Джун относился к Джастину. Хотя это отдел молекулярной кухни, на самом деле, она рада что стала ассистенткой Чжо Мин Джуна. Он был нежным, но не легкомысленным, суровым, но несложным. Его внимание всегда было сосредоточено на приготовлении пищи, и он не пытался научить ее чему-либо, кроме кулинарии.

Самое главное, он не относился ужасно к окружающим. Конечно, другие повара не сильно отличались, но можно было с уверенностью сказать, что Чжо Мин Джун очень заботился о ситуации другого человека. Дело дошло до того, что если бы она даже попыталась пожаловаться, другие повара остановили бы ее, сказав: «По крайней мере, вы помощник Мин Джуна».

Они должны были немедленно приступить к работе, как только вернулись на кухню. Многие люди думают только о задачах, связанных с машинами, когда думают о молекулярной кухне, но, по мнению Майи, больше времени было потрачено на специальные ингредиенты. Агар-Агар. Моногидрат декстрозы. Лецитин. Мальтодекстрин тапиоки и цитрат натрия. Такие ингредиенты.

Это также означало, что было потрачено много времени на проверку состояния теста или гелей, сделанных с использованием этих ингредиентов. Конечно, одно это не делало его особенно заняятым. Но вынимать подготовленные ингредиенты и готовить на них было нелегко, как для рук, так и для ума. Если сейчас это уже так сложно, что с ними будет, когда они действительно откроются.

Если они чему-то и научились во время подготовки к открытию, так это тому, что есть причина для разницы между шеф-поварами и поварами. Дело не только в их кулинарных способностях. Хотя шеф-повара тоже устали, они никогда не теряли концентрацию, пока готовили блюдо. Вы могли ясно видеть, как они уделяют все свое внимание блюду. Повара воодушевлялись, наблюдая за концентрацией шеф-поваров.

— Майя. Попробуй и скажи как на вкус.

Чжо Мин Джун держал блюдо перед Майей. Это была прозрачная лапша с белым порошком. А сверху были кориандр и лимонник.

— Что это?

— Это рисовая лапша в тайском стиле со сливками на телячьем бульоне. После этого его снова превращали в порошок и тушили. Конечно, он еще не закончен… но хотя бы скажи мне, что ты думаешь о вкусе.

— Почту за честь.

Казалось, она очень обеспокоена тем, что назвала это честью. Это имело смысл. Блюда молекулярной кухни Чжо Мин Джуна были очень… интересными. Почти потрясающе. Что означало…

— Вы не знаете, попадете ли вы в рай или в ад.

Майя плотно закрыла глаза и положила лапшу в рот. В тот момент, когда она откусила кусочек, ее закрытые глаза медленно открылись, и ее лицо было полно восхищения. Майя жевала лапшу, прежде чем проглотить ее и хлопнуть в ладоши.

— Боже. На самом деле это довольно вкусно. Это лучшее из того, что вы сделали за эти дни.

— Правда?

— Но… вкус бульона-порошка не кажется таким глубоким».

Чжо Мин Джун тяжело кивнул. В последнее время его интересовали бульоны. Была большая разница между западной и восточной кухней в бульонах. В то время как восточные народы, как правило, пили бульоны, в западной кухне они использовались больше в качестве ингредиента для супа или соуса демиглас.

Проблема заключалась в том, что оба были действительно сложными и требовали большого внимания. Соус демиглас и бульоны, они оба могут казаться очень простыми ингредиентами, но было непросто приготовить их правильно. Если взглянуть на корейские рестораны, где подают бульон и рис, то немало из них отдает всю свою жизнь созданию правильного вкуса бульона.


— У меня есть рецепт, но…

По всему Корейскому кварталу он посетил довольно много приличных ресторанов с бульоном и рисом. И Чжо Мин Джун знал все их рецепты бульонов. Проблема заключалась в том, что в большинстве бульонных и рисовых ресторанов сразу варилось большое количество говядины. Кроме того, у костра круглосуточно был кто-то, кто следил за тем, чтобы огонь не погас.

— Так вот куда тебя повело твое сердце.

Внезапно раздался голос. Это был Рафаэль. Он поднял вилку и скатал лапшу, прежде чем положить ее в рот.

Затем он кивнул и начал говорить.

— Вкус приятный, но глубины нет.

— Я думаю, это потому, что я не мог позволить бульону занять столько времени.

— Ты использовал бульон в порошках из магазина?

— Нет, я сделал его сам. Думаю, что ручная работа определенно будет лучше.

— Я не уверен. Я думаю, что было бы лучше использовать бульоны из магазина. На них нельзя смотреть свысока. Все продукты, поступающие с завода, могут казаться очень похожими, но есть немало и таких, в которых есть искренность создателя.

— Да, Я знаю. Однако… мне кажется, что клиенты, приезжающие сюда, предпочтут то, что мы создали вручную.

— Это правда. Тогда почему бы тебе не попробовать сделать его самому? Я позволю.

Как только Рафаэль сказал это, Чжо Мин Джун в замешательстве посмотрел на Рафаэля. Рафаэль улыбнулся, прежде чем продолжить говорить.

— Этот бульон. Сделайте его своими руками.

————

— Мне было интересно, почему я не могу тебя видеть, но ты действительно делаешь такую сумасшедшую вещь?

Кайя посмотрела на Мин Джуна глазами, которые, казалось, называли его идиотом. Была ночь. На кухне было всего три человека. Чжо Мин Джун. Кайя. И Андерсон. Чжо Мин Джун улыбнулся, отвечая.

— Если честно, хотелось хоть раз попробовать. Медленная еда. Я никогда раньше не делал этого своими руками.

— Всему есть предел. Люди садятся на космический корабль не только потому, что хотят отправиться в космос.

— Ты не можешь сравнивать эти вещи.

— Ты действительно… В самом деле.

Кайя села на стойку. Андерсон начал хмуриться.

— Это моя столешница.

— Ой. Ну извини мою задницу.

Кайя спрыгнула и похлопала себя по заднице. Мин Джун вздохнул.

— Если ты собираешься так продожлать, можешь идти. Уже поздно.

— Ты можешь так говорить, но если я уйду, тебе будет одиноко.

— Есть ли человек, которому одиноко во время готовки?

Чжо Мин Джун небрежно ответил, снимая жир, который поднимался до верха бульона. Кайя высунула голову из-за его спины

— Запах свинины будет пропитывать кухню. Как долго нужно варить?

— 24 часа.

— И ты просто бьудешь стоять тут все это время? Ты навредишь себе.

— Ничего страшного, время от времени я буду делать перерыв на пару минут.

— Все эти страдания только ради того, чтобы приготовить суп.

— Почему же я чувствую дежавю.

Он рассмеялся. Пока Кайя массировала шею Мин Джуну, Андерсон заговорил.

— Готовить — это одно, но нам скоро нужно будет подписать договор на дом.

— Вы уже решили?

Чжо Мин Джун не сводил глаз с бульона, когда спросил. Было два варианта. Один был в Беверли-Хиллз, другой — в Западном Голливуде. Первый находился недалеко от Острова Розы, а второй — рядом с рестораном Кайи.

Кайя ответила.

— Мне нравится Беверли-Хиллз.

— Почему?

— В Голливуде слишком много сумасшедших.

Мин Джун понял, что Кайя пыталась сказать. В Голливуде собирались самые разные артисты до такой степени, что люди со стороны Голливуда, как правило, были довольно… странными. Андерсон начал говорить.

— Но в доме на Беверли-Хиллз… ты уже знаешь, верно? В нем есть только две спальни.

— Мы знаем.

Стоимость жилья на Беверли-Хиллз была довольно высокой. Трудно было найти трехкомнатную с их зарплатой. Это означало, что по крайней мере двое из троих должны будут делить главную спальню. Андерсон пожал плечами и продолжил.

— Тогда последний. Главная спальня. Кто там будет? Вы двое? Или Мин Джун и я?