После битвы за уездный город Каюань, поскольку Племя Хань получило большое количество военнопленных, внешние городские стены уездного города Каюань были быстро возведены. Сначала вдоль озера вырыли канавы, чтобы отвести воду для земледелия и разметить пастбища, а извлечённая земля использовалась для строительства городских стен, не пропадая зря.
Внешние и внутренние стены уездного города Каюань по-прежнему имели трехстороннюю оборонительную структуру, с открытой частью, уходящей в озеро. Часть, погружённая в воду, была построена из кирпича и камня, и пристань округа Каюань также находилась под защитой.
За городом, благодаря рытью канав и отводу воды, можно было создать ещё больше богатых травой пастбищ.
В это время Ло Чун стоял на городской стене и с помощью телескопа мог видеть за городом Сяо Де, которая водила двух детей по пастбищу.
Сяо Де выросла в Племени Ткачей, питая особую любовь к ткацкому делу, и после прихода в Племя Хань под руководством Ло Чуна она развила и усовершенствовала ткацкие технологии. Однако у кочевых племён не было ничего выдающегося в плане текстиля, поэтому жизнь кочевых рабов её не особо интересовала. Она повела детей посмотреть на новорождённых ягнят, словно они пришли в зоопарк.
Тан Яо же под предводительством местных мелких чиновников отправилась навестить традиционных шаманов кочевых племён, надеясь перенять у них уникальные медицинские знания конных врачей.
Чжань Ин тоже была недалеко от детей. В отличие от Сяо Де, Чжань Ин не была искусна в ткачестве, но с тех пор как вышла замуж за Ло Чуна, она увлеклась кулинарией, любя готовить различные вкусные блюда. Потому что по сравнению с примитивными племенами Ло Чун был слишком разборчив в еде, и многие кулинарные методы Племени Хань в основном распространялись через Чжань Ин.
Обычно Ло Чун вспоминал что-нибудь вкусненькое, просил Чжань Ин приготовить это, а затем Чжань Ин обучала соседей или знатных дам, таких как жёны старейшин вроде Шу Да, и в конце концов это постепенно распространялось по всему Племени Хань.
Теперь, оказавшись в степи, Чжань Ин, конечно, собиралась изучить уникальные блюда кочевых племён у местных кочевников.
Однако у кочевников на самом деле не было особых деликатесов. Помимо тушёного, солёного мяса или колбас, самым характерным степным продуктом, который также можно было считать основным блюдом кочевников, был сыр.
Сейчас было лето, а весна и лето — пик сезона размножения скота. Конечно, если это пик сезона размножения, то это также пик сезона лактации, иначе чем питались бы жеребята и ягнята?
Коровье молоко, овечье молоко, кобылье молоко — всё это прекрасное сырьё для сыра. Кочевники, содержа скот, должны были собрать достаточно молока, чтобы ежедневно производить сыр, и так до тех пор, пока весь скот не перестанет давать молоко. А зимой они снова заставляли весь скот забеременеть, чтобы надеяться на большее количество скота и молока в следующем году.
В современном мире, чтобы молочные коровы давали много молока, обычно используются инъекции для стимуляции лактации, а также методы ложной беременности, чтобы обмануть физиологические функции коров и заставить их постоянно давать молоко.
Но у Племени Хань в то время, очевидно, не было такой технологии. Чтобы получить молоко, нужно было, чтобы скот забеременел и родил телят.
В пик сезона лактации кочевники превращали всё несъеденное скотом молоко в сыр, а затем запасали его, чтобы есть постепенно, даже до следующего года.
Здесь нельзя не упомянуть о превосходстве сыра. Этот продукт, почти как мёд, относится к категории продуктов без срока годности. Даже если он хранится двести лет, после небольшого нагревания его всё равно можно есть.
Ло Чун однажды слышал анекдот о том, что даже если в египетских пирамидах найдут мёд тысячелетней давности, после нагревания его всё ещё можно есть.
Это заявление несколько преувеличено, но оно действительно отражает особенности таких продуктов, как мёд и сыр.
Срок годности действительно очень долгий.
Поэтому, когда вечером пришло время ужина, Чжань Ин поделилась с Ло Чуном своей идеей.
— Муж, я хочу построить в городе Каюань завод по производству сыра, специально для производства сыра. Молоко — это хорошо, очень питательно, и если бы простолюдины других округов и уездов нашего Племени Хань тоже могли бы регулярно есть сыр, они определённо стали бы здоровее.
Но свежее молоко легко портится и неудобно для перевозки. А вот сыр другое дело: сыр — это эссенция молока, и он почти не портится. Его можно перевозить на любое расстояние, ничего страшного. Муж, что ты думаешь?
Ло Чун взял стеклянный стакан, выпил горячего молока и задумался. Молоко — это хорошо, частое употребление может помочь стать выше и укрепить тело, это он, конечно, знал.
Западные люди — большие потребители молока, но их рост начал повсеместно увеличиваться только с эпохи Возрождения до современности. До этого они не были намного сильнее азиатов, и это имеет большую связь с долгосрочным употреблением молока.
Но тогда технологии хранения были совсем другими, и европейцы тоже не могли пить свежее молоко. Они восполняли питательные вещества различными молочными продуктами: хлеб, колбасы, джемы, сыр — вот несколько самых распространённых продуктов. Среди них сыр, также известный как чеддер, после нагревания и плавления, намазанный на хлеб, становился их основным блюдом. Даже при приготовлении гамбургеров они не обходились без двух ломтиков сыра.
Чжань Ин красноречиво излагала Ло Чуну свои идеи, а также различные молочные продукты, которые можно было сделать из молока, и этапы производства сыра. Однако Ло Чун был удивлён, узнав, что способ приготовления сыра был очень похож на приготовление тофу, что вызвало у него, никогда не сталкивавшегося с сыром, большое любопытство.
— Муж, это молоко, как и наша соя, — очень волшебный ингредиент, из которого можно приготовить различные блюда. Из сои можно выжимать масло, а из молока также можно извлекать сливочное масло и сливки. Соя измельчается в соевое молоко, и если добавить щелочной рассол, можно сделать тофу. Молоко изначально жидкое, после нагревания и добавления кислого сока оно может свернуться в сыр, это просто точно так же, как делать тофу!
Эх, любопытство Ло Чуна тут же вспыхнуло. В прошлой жизни он пил много молока, но о способе приготовления сыра слышал впервые. Если это действительно так же, как делать тофу, то этот так называемый сырный завод, разве он не похож на тофу-фабрику? В любом случае, инвестиции небольшие, возможно, стоит попробовать.
Итак, после ужина Ло Чун попросил Чжань Ин продемонстрировать ему процесс изготовления сыра.
В основном, всё было так, как она и говорила. На этот раз Чжань Ин использовала в качестве сырья овечье молоко. После нагревания оно было охлаждено в ёмкости до температуры человеческого тела, очень похоже на кипячение соевого молока. Затем она добавила кислый сок и равномерно перемешала. Этот шаг похож на свертывание тофу, но тофу сворачивают горячим, а сыр — немного остывшим.
Чжань Ин использовала дикий лимон, который предоставили кочевники. Он был размером с грецкий орех, изумрудно-зелёный. Ло Чун откусил кусочек и чуть не умер от кислоты.
Выжав немного лимонного сока и добавив его в тёплое овечье молоко, она равномерно перемешала и оставила на полчаса. Овечье молоко превратилось в мягкое и нежное сгущенное состояние, похожее на нежный тофу.
Затем с помощью ложки или каменного ножа сгущенное овечье молоко размельчали и постоянно помешивали, чтобы отделить воду от твёрдого сыра. Потом следовала фильтрация, молочный осадок вылавливали и оставляли стекать. Это также называлось контролем за стеканием воды.
После этого молочный осадок снова слипался в единый твёрдый кусок. В этот момент ему ещё нельзя было придавать форму, вместо этого сырный блок снова раскрошили, добавили старый сырный осадок, что, как говорилось, делалось для брожения.
Ло Чун посчитал, что это, вероятно, схожий принцип с закваской для теста: использование оставшегося от прошлого приготовления теста для новой порции фактически является методом инокуляции дрожжей.
После добавления дрожжей и необходимого количества соли, всё тщательно перемешивалось, и затем помещалось в форму, где спрессовывалось и затвердевало. Так сыр был готов.
Выглядело это действительно точно так же, как делать тофу. Ло Чун не мог не воскликнуть: — Это просто волшебно!
Загружаем комментарии…