Свежий сыр, сделанный из овечьего молока, был очень ароматным, с лёгким сладковатым привкусом. Поскольку лимонного сока было добавлено мало, в основном он использовался как катализатор реакции, поэтому кислинка была едва заметной.
А несколько видов выдержанного сыра, которые Чжань Ин нашла для Ло Чуна, имели совершенно другой вкус.
После наблюдений и дегустаций Ло Чуна он выделил несколько особенностей сыра. Во-первых, твёрдость: чем дольше сыр выдерживался, тем твёрже он становился. Сыр возрастом более трёх лет на ощупь был как резина, выглядел как ластик, а на вкус ещё больше напоминал его. Сыр старше пяти лет был похож на кирпич, которым можно было убить.
Ещё одна особенность — кислотность. Возможно, из-за действия дрожжевого брожения, чем старше сыр, тем заметнее была его кислинка. Но это не была кислота, сводящая зубы; на самом деле, по вкусу он больше напоминал йогурт.
А из-за добавления соли он также имел особый солёно-ароматный привкус, похожий на обжаренные орехи.
В общем, вкус сыра был довольно богатым: солоноватый, молочно-ароматный, кисло-сладкий, ореховый привкус — все эти вкусы смешивались воедино, что придавало ему особый шарм.
Самым необычным из них, и тем, что Ло Чун с трудом мог принять, был сыр, испещрённый синими прожилками. Кочевые рабы передавали его из поколения в поколение, но на самом деле не знали, что это такое. Ло Чун же точно знал: это был заплесневелый сыр, а синие прожилки на самом деле были мицелием.
Конечно, такой сыр тоже можно было есть, это всего лишь плесень, в этом не было ничего особенного. Ведь больше всего плесневелых продуктов в мире употребляют в Китае.
Особенно это относится к «тёмному блюду» — вонючему тофу, а также к различным видам ферментированного тофу и всевозможным соусам, которые все делаются из заплесневелых бобов, включая соевый соус и так далее.
Поэтому, узнав, что это съедобно, Ло Чун не стал отказываться и съел весь кусочек, который отрезала Чжань Ин. Вкус был очень необычным, на вкус он был ещё более насыщенным, и кислотность стала более выраженной.
— Сыр действительно хорошая вещь, — произнёс Ло Чун, попробовав весь сыр. — Его приготовление не слишком сложно, возможно, стоит попробовать его распространять. Однако это также основное блюдо кочевых рабов, и нереально забрать весь сыр у кочевых рабов и перевезти его в другие части Племени Хань. Давайте сначала построим несколько небольших цехов для пробы. Мы будем покупать его у кочевых рабов за зерновые. Если результат будет хорошим, мы расширим масштабы.
— Хорошо, спасибо, муж, — Чжань Ин тоже поклонилась в знак благодарности.
— Да, и способ приготовления сыра, — продолжил Ло Чун, — тебе нужно хорошо его подытожить, включая семена тех кислых фруктов. Посмотри, можно ли их культивировать искусственно, так будет легче распространить это в других местах Племени Хань. В других округах и уездах нашего Племени Хань, хотя нет так много крупного рогатого скота и лошадей, но овец и коз довольно много, это тоже высококачественные источники молока. Когда мы вернёмся, ты также можешь на месте распространять методы приготовления сыра, особенно в недавно созданном округе Муе — это единственный на севере Племени Хань округ и уездный город, где животноводство является основной экономикой. Эту дополнительную стоимость, производимую сыром, обязательно нужно использовать, иначе это будет пустой тратой. — Сказав о строительстве завода по производству сыра, Ло Чун снова дал указания Чжань Ин.
— Да, я поняла, — сказала Чжань Ин, выслушав мнение Ло Чуна. — Может быть, тогда так: мы будем активно продвигать молочный сыр только в трёх степных округах, а в других местах Племени Хань производить овечий сыр? Это также позволит избежать промышленных конфликтов между регионами?
— Нет необходимости, пусть каждый производит своё, — ответил Ло Чун. — На самом деле, ты не очень хорошо знакома с жизнью кочевых рабов степи. Не смотри, что у них много крупного рогатого скота, на самом деле, у кочевых рабов больше овец — это их основной источник средств к существованию. Войлок для одежды, палаток, обуви, мясо, сыр — большая часть этого фактически производится из овец. Если ты будешь собирать только коровье молоко, боюсь, ты не соберёшь много. Не беспокойся, даже если всё Племя Хань будет производить овечий сыр, с учётом текущего населения и территории Племени Хань, оно сможет потребить всё, и не возникнет тех региональных промышленных конфликтов, о которых ты говоришь.
Ло Чун подумал немного и продолжил: — Однако то, что ты говоришь о промышленных конфликтах, тоже имеет смысл. Хотя в краткосрочной перспективе они не возникнут, но со временем обязательно появятся проблемы, поэтому модель животноводства у тех кочевых рабов, которые присоединились к Хань, также нуждается в реформировании. Этим тебе не нужно заниматься. Когда мы вернёмся, я отправлю группу людей из Сельскохозяйственного приказа, чтобы они приступили к селекции новых пород скота. В будущем под управлением нашего Племени Хань весь скот должен будет пройти оптимизацию пород, а затем постепенно увеличивать масштабы разведения. Коров нужно разводить для получения мясных пород, молочных пород и тягловых пород; овец тоже нужно разводить для молочных, шерстяных и мясных пород; а лошадей — для упряжи (тягловых) и верховых (боевых) пород. Это систематический проект в области благосостояния населения, его невозможно завершить за короткое время, но мы можем начать прямо сейчас.
— Хорошо, я буду слушать мужа, — сладко улыбнулась Чжань Ин. — Чжань Ин не разбирается в стольких вещах, ей достаточно хорошо делать сыр.
Тан Яо, стоявшая рядом, невольно опешила. Она и представить не могла, насколько велико воображение Ло Чуна: Племя Тан только что переняло у Племени Хань технологии животноводства, а здесь уже готовились к улучшению и оптимизации разводимого скота. Более того, он хотел искусственно контролировать породы скота, чтобы каждое животное имело своё конкретное предназначение. Не говоря о том, сможет ли Племя Хань это сделать, одна только эта идея была поразительной.
— Ло Чун, ты говоришь об этой оптимизации пород, — не удержалась и спросила Тан Яо, подумав об этом, — действительно ли Племя Хань сможет это сделать?
— Конечно, это можно сделать, — ответил Ло Чун. — Это не так уж сложно, просто требуется много экспериментов и времени. Я называю этот метод оптимизации селекцией. Как и при выращивании лекарственных трав, — продолжил Ло Чун, видя её стремление к знаниям и охотно делясь знаниями, — если два растения одного вида лекарственных трав: одно большое, с очень хорошими лечебными свойствами, а другое слабое, с несильными лечебными свойствами, — то какие семена ты выберешь для следующей посадки? — Он даже сам привёл пример для объяснения.
— О? Так вот что такое селекция, — удивилась Тан Яо. — Но ведь это растения, можно ли так же отбирать живых животных? — Тан Яо, которая много лет занималась выращиванием лекарственных материалов, конечно, не была чужда этому, и как только Ло Чун сказал, она сразу поняла значение селекции. Но в области животноводства ей ещё многого не хватало.
Ло Чун пришлось снова привести ей пример.
— Тогда я приведу тебе ещё один пример, — сказал Ло Чун. — В чьём-то овечьем загоне была группа овец, среди них было несколько белых овец с белоснежной шерстью, тонкой шерстяной нитью, но они были слабыми и часто болели, были маленькими по размеру, плохо выживали и имели низкую плодовитость. А вот в овечьем загоне у соседа были овцы довольно крупные, сильные, устойчивые к холоду и жажде, а также к грубому корму. Другие овцы должны были есть свежую траву, но эти овцы могли выжить, даже если питались колючими кустарниками. Но их единственный недостаток был в том, что они были некрасивы, их шерсть была тёмного оттенка и плохо поддавалась окрашиванию. Тогда давайте представим, — продолжил Ло Чун. — Можно ли скрестить первых белоснежных овец со вторыми сильными овцами? Разве так не получится вывести новый вид овец с крепким телосложением, устойчивых к холоду и засухе, к грубому корму, да ещё и с красивой шерстью?
Чжань Ин снова вытаращила глаза, с недоверчивым выражением лица посмотрела на Ло Чуна. Это выражение явно говорило: «Удивительные знания прибавились».
Загружаем комментарии…